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鸡与菜名

日期:2020/02/15 13:23

  早几日,单位新换嘅外卖菜单多咗个姜▼▲葱鸡,于是好多人都订咗呢个饭,送嚟之▪…□▷▷•后,大家打开饭盒一睇,包括小弟在内嘅几个广州仔、广州女都不约而同咁讲:车!明明就系白切鸡,边度系姜葱鸡呀。

  白切鸡大家再熟悉不过喇,佢制作时系先将鸡浸熟,再过冷河,然后斩件◆●△▼●上碟,配姜葱、姜蓉▷•●点嚟食。嗰日◆■▼▼▽●▽●同事们订嘅★-●=•▽“姜葱鸡”,99%都符合上述呢啲特点。

  而●姜葱鸡,虽然亦系先将鸡浸•□▼◁▼熟,但唔过冷河就斩件,姜葱等配料系用油爆熟再溅落到鸡肉上,系热气腾腾咁上碟。觉得小弟讲得复▲●…△杂?简单嚟讲,两鸡最大区别系:姜葱鸡系热上嘅,而白切鸡系冻上嘅。

  顺带讲多一个粤菜中鸡嘅菜名——隔水★▽…◇蒸鸡。小弟觉得呢个菜名起得“简单粗暴”。既然系蒸,当然系隔☆△◆▲■水嘎啦,所以“隔水”两个▪▲□◁★△◁◁▽▼字系多余嘅。此外,呢个菜名表述含糊,冇突出同其他蒸鸡◇•■★▼嘅区别。

  隔水蒸鸡系搽味后原只蒸熟,再斩件上△▪▲□△碟,而其他蒸鸡系先斩件加配料再蒸熟,所以隔水蒸鸡应叫“原只蒸鸡”更准确啲。

  反正,姜葱配鸡唔一定系叫姜葱鸡,隔水蒸嘅鸡未必系“隔水蒸鸡”,冇搞错呀。

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